椒香肉丝

作者： 尚食之文

用香辛微辣的现磨黑胡椒粉腌过的肉肉，再经过花椒制热油的煎香，仿如鱼香般的调味汁包裹，便成就了这道融合着酸、甜、咸鲜、微辣等多种滋味、超级开胃爽口的椒香肉丝。配上一碗米饭，那感觉，真真是极好的…

用料

• 红杭椒 6克
• 猪肉 190克
• 冬笋 150克
• 水发木耳 60克
• 黄瓜 60克
• 油 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 1/4勺
• 五香粉 1/4勺
• 白糖 适量
• 葱 10克
• 姜 3克
• 香醋 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 花椒 1小勺
• 淀粉 适量

椒香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，切成丝

步骤 2

冬笋洗净，切成丝

步骤 3

泡发好的木耳冲洗干净，切成丝

步骤 4

黄瓜洗净，切成丝

步骤 5

肉丝放入碗中，放入少许盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟

步骤 6

红杭椒去籽、去筋、切成丝

步骤 7

葱白切丝，姜去皮切丝

步骤 8

在一个小碗中放入适量盐、生抽、香醋、白糖、料酒、水，搅匀成调汁。另一个小碗中放入适量淀粉，加适量水调匀成水淀粉

步骤 9

炒锅中倒入适量油，待油温升高后转中火，下入肉丝，用筷子拨散，炒至肉色变白后盛出

步骤 10

锅中再倒入适量油，待油温升高，放入花椒，炒成黑色出香味后将花椒拨至一边盛出不要，留油

步骤 11

放入五香粉、红椒丝、葱丝、姜丝，翻炒

步骤 12

炒出香味后放入冬笋丝，翻炒

步骤 13

放入木耳丝、黄瓜丝，翻炒

步骤 14

放入肉丝，翻炒

步骤 15

倒入调汁，炒匀

步骤 16

大火收汁，分两次倒入水淀粉，炒匀即可盛出

椒香肉丝的小贴士

1、腌肉时放淀粉不宜过多，1小勺即可，使肉质更嫩。 2、调汁中的调料依个人口味调整定量，水淀粉即淀粉与凉水数量约为1：2，搅匀，最后倒入锅中前再度搅匀。

菜谱创建时间：2013-02-07 18:05:03