老北京豆酱

作者： 鲍鱼

切成小块儿后淋点儿蒜汁三合油食用，豆酱和皮冻的区别在于除了猪皮外还会添加许多豆类和蔬菜，吃起来倒也是别具风味儿。

用料

• 五香豆腐干 4块
• 青豆 100g
• 黄豆 100g，泡发的
• 猪皮 400g
• 胡萝卜 1根
• 花椒 20粒左右，料包
• 大料 1粒，料包
• 桂皮 1块，料包
• 姜 两片，料包
• 大葱 2段，料包
• 香叶 2片，料包
• 蒜 2瓣，料包
• 糖 1勺，其它调料
• 酱油 30ml，其它调料
• 黄酒 20ml，其它调料
• 盐 3-4g，其它调料
• 蒜末 1勺，蒜汁
• 醋 一勺，蒜汁
• 生抽 1勺，蒜汁
• 香油 适量，蒜汁

老北京豆酱的做法步骤

步骤 1

五香豆腐干和胡萝卜切成青豆大小的方块，黄豆和青豆洗净备用

步骤 2

猪皮用水洗净，表面的猪毛用镊子拔干净

步骤 3

锅内水烧开，将猪皮放入开水中焯烫3-5分钟后捞出过凉水

步骤 4

用刀将猪皮内部白色脂肪部分片掉刮净

步骤 5

处理好的猪皮改刀成条

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步骤 6

步骤 6

锅内加入2升左右的热水后把猪皮放入大火烧开，撇去表面浮沫

步骤 7

将其它调料和料包都加入水中，转小火炖煮1小时

步骤 8

待锅内汤汁略显浓稠后取出料包，加入青黄豆，胡萝卜丁，豆腐干再煮10分钟左右

步骤 9

煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可

老北京豆酱的小贴士

干黄豆在制作前一定要泡透，一般泡一个晚上最好 猪皮内的脂肪一定要刮取干净，这样做出的豆酱才能清爽不油腻 蔬菜豆类最后再放，才能保证较好的口感 因为这个豆酱不是很咸，所以做好后一定要尽快食用，避免长时间储存而变质

菜谱创建时间：2013-01-10 18:52:38