麻辣干锅虾

作者： 宅与路上

家庭做干锅虾基本步骤都差不多，但我家炒干锅虾有一个私房小窍门：炒虾多一步，先炒干水汽，再过油最后再干锅焗，这样处理的虾鲜香味更浓郁，也更容易入味，好不好试过你就知道了。 当然，做一锅浓香入味、爽口弹牙的干锅虾还要注意选材，虾新鲜是第一位的，个个都是活蹦乱跳的虾才能保证足够弹牙。还要个头适中，不宜过大或过小，最好用海虾，如明虾、基围虾等鲜味更足。其次，葱姜蒜和香菜的量一定要足，大约比平时炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根据自己能接受的麻辣度就行了。 不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干锅虾了，道理相通，做法基本一样，也非常好吃。另外你也可以根据自己喜欢搭配莲藕、芹菜或者土豆等蔬菜，我家就喜欢纯虾版的，哈哈。

用料

• 鲜虾
• 干辣椒
• 花椒
• 豆豉
• 葱
• 姜
• 蒜
• 香菜
• 盐
• 生抽
• 糖
• 玫瑰露酒

麻辣干锅虾的做法步骤

步骤 1

干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎

步骤 2

姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎

步骤 3

葱叶和香菜叶切大段

步骤 4

鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟

步骤 5

买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜

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步骤 6

步骤 6

锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽

步骤 7

虾身变红盛出，锅洗净

步骤 8

重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油

步骤 9

另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒

步骤 10

油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味

步骤 11

放葱白、香菜梗碎和干辣椒

步骤 12

再次爆出香味后倒入煎好的虾

步骤 13

加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀

步骤 14

沿煲边烹入少许玫瑰露酒

步骤 15

最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可

麻辣干锅虾的小贴士

1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾，也非常好吃。 2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱，跟豆豉一起剁碎即可。 3、玫瑰露酒我以前介绍过，干玫瑰花浸入高度白酒（二锅头）中20天即成，非常适合海鲜的料理。如没有就用普通白酒代替。

菜谱创建时间：2012-12-27 20:14:34