湖乡豆腐炖鱼

作者： 斯佳丽

湖北号称“千湖之省”， 丰富的水资源也使得湖北的淡水鱼不仅品种繁多， 而且价格大众， 因此湖北很多人都爱吃鱼，也把做鱼发挥到淋漓尽致。而在渔家的小船上，普通渔家从湖中捞起鱼来，有时候鱼很大，会直接将它剖成两半，这样能保持鱼的外观完整， 就着湖水， 采用最原始的方法--炖， 最大程度的突出鱼的鲜，吃的就是鱼的原汁原味。 今天我们就将借鉴这渔家的做法， 微微改动，添加些辅料，让这鱼增添的些喜庆色彩，搭配上用到它的最佳搭档--豆腐，将这“欢庆有鱼”端上我们节日的餐桌。

用料

• 红剁椒
• 草鱼
• 豆腐
• 姜片
• 大葱
• 青辣椒
• 猪油
• 盐
• 油
• 胡椒

湖乡豆腐炖鱼的做法步骤

步骤 1

用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干

步骤 2

在鱼背上打上十字花刀

步骤 3

在鱼背上轻抹适量的盐

步骤 4

将豆腐切成块， 青辣椒切成小圈， 姜片和大葱切成片准备好

步骤 5

锅烧热， 放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中

步骤 6

小火慢煎， 煎至金黄后再翻面

步骤 7

将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎

步骤 8

稍微煎一下后加入适量的开水

步骤 9

再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟

步骤 10

下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟

步骤 11

加入适量的盐和胡椒等调味

步骤 12

最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了

步骤 13

盛入盘中

湖乡豆腐炖鱼的小贴士

1.要保持鱼皮在煎的过程中完整，就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热，不要急于翻动鱼，煎的差不多时晃动下锅，鱼能动，这时鱼就煎的差不多，可以翻面了； 2.鱼背上划花刀使得鱼更能入味，在鱼的表面上抹上适量的盐，这样下锅时也能防止油溅； 3.这次我买的鱼比较大，因此再煎鱼的过程中，可以多转动锅，这样鱼都能煎到； 4.煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面也同时要煎一下；煎好后加入适量的开水，加入豆腐和猪油一起煮上十五分钟；一定要记得放勺猪油哟； 5.加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上五分钟，即能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观；出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上一分钟； 6.注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上； 7.这道菜也可以做成火锅，加入开水时多加入点，最后直接下入配菜就行。

菜谱创建时间：2012-12-25 19:54:30