将基围虾去头去皮， 用刀从虾背上剥开
去掉虾线后，在中间划一小口，将虾尾从洞中穿出
处理好的虾仁中加入姜片，蛋清，生粉，料酒，胡椒和盐
混合均匀后腌制五分钟
锅中烧开水后，加入适量的盐和几滴油， 下入准备好的花菜， 西兰花和黑木耳焯一下， 捞出沥干水分备用
锅中加入适量的油， 虾仁翻炒， 直至虾仁变色
加入刚焯好的蔬菜一起翻炒
翻炒几下后加入盐和胡椒等调味料
翻炒均匀后出锅装盘
1. 蝴蝶虾的处理很简单， 先将虾去头去壳， 留下尾巴一点， 再从虾背上中间划开，挑出虾线，再在中间切开个小口， 将虾尾从中间穿过去， 这样蝴蝶造型的虾仁就完成了； 2. 在虾仁中加入盐， 生粉， 胡椒，蛋清和料酒，上浆调味后腌制五分钟； 3. 将准备加入的配菜预处理熟， 提前用水焯一下， 焯蔬菜时加入盐和几滴油，能使得菜色更鲜艳； 4. 虾仁很容易熟， 在锅中加入适量的油烧热后， 将虾仁放入其中炒至变色，再下入焯过水的蔬菜，翻炒几下后加入盐等调味， 就可以装盘了。