干煸小黄鱼

作者： 生活如此

用料

• 小黄鱼 300克，无头
• 青红美人椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 料酒
• 胡椒粉
• 酱油
• 淀粉

干煸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

先看看原材料

步骤 2

腌制：葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟

步骤 3

玉米淀粉：80克

步骤 4

用1汤匙凉水先澥开，搅匀

步骤 5

再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊

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步骤 6

步骤 6

油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出

步骤 7

再炸一次，小鱼更脆

步骤 8

由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑

步骤 9

锅中放油，先爆香葱姜蒜片

步骤 10

再放入小黄鱼

步骤 11

烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅

干煸小黄鱼的小贴士

炸鱼剩油不变黑的2个绝招： 1.高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。 2.用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。

菜谱创建时间：2012-11-28 19:19:13