备齐材料
鸡和红椒用流动水冲洗干净，葱、姜洗干净备用
将鸡斩成2-3厘米见方的小块，菠萝去皮后切滚刀块，红椒切鸡块大小的片，葱、姜切片
切好的鸡块用料酒、白胡椒粉和盐腌制10分钟左右
锅中倒入油，油温约8成时，迅速下鸡块高温炸至金黄后捞出备用
另取锅倒入少量油，下葱姜片炒出香味，倒入炸好的鸡块翻炒
炒3分钟左右后，下菠萝一起翻炒均匀，如果喜欢菠萝更入味，可以加入适量水小炖一会
最后，加入红椒翻炒均匀，再调入少量盐即可
油鸡最好选用百年栗园的 炸鸡块前加入盐，有助于鸡很好的入味 炸鸡块时容易溅油，务必注意安全。炸鸡爪子时尤其容易溅油，通常省略掉鸡爪子。