砂锅白肉

作者： 风中彩虹

做砂锅白肉，要先准备白肉，还要有酸菜。 这白肉不是说肉的颜色白，而是清清爽爽白水煮出来的肉。 无需腌制，不必码味，仅一钵白水，煮出的味道，最真实。 白煮肉是夏天吃的，而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。 冬日里，渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分，却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉，最是回味悠长。 火上咕嘟着的，是冬日的温暖。

用料

• 五花肉 1块约500克
• 葱白 2段
• 姜 3片
• 大料 2个
• 红腐乳汁 2勺
• 腌韭菜花 勺
• 酱油 2大勺
• 辣椒油 1勺
• 香油 1勺
• 蒜末
• 香葱末
• 香菜
• 白煮肉片
• 酸菜
• 粉丝
• 口蘑
• 海米
• 煮肉原汤

砂锅白肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成大块，洗净后放入锅中，放入葱段、姜片、大料，加水没过肉（水要一次加够）

步骤 2

大火煮开后，转小火煮约1个半小时(火要小，锅中水的最佳状态为沸而不腾)

步骤 3

煮好的肉捞出，彻底晾凉后，切成薄片。如果不好切，可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬，再切就很容易了

步骤 4

切好的肉片摆在盘子里，再将所有调料放在一起拌成调味汁，吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃，也可以将调料汁浇在肉片上

步骤 1

将白煮肉切成薄片，酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝，口蘑洗净切片，粉丝用水泡软，海米用水冲洗一下

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步骤 6

步骤 2

将酸菜丝放入砂锅中，铺满锅底

步骤 3

把泡软的粉丝铺在酸菜丝上

步骤 4

将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中

步骤 5

倒入煮白肉的原汤，汤要没过所有材料，炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料，味道十足

菜谱创建时间：2012-11-25 20:52:36