苹果酵母面包

作者： 面包朋福东

这一段时间主要是想试试水果类做的天然酵母，今天又做了一款苹果酵母面包。早上上班路过水果店，顺便买了两个苹果，本来是想煮点焦糖苹果馅来做这个面包的，但是感觉太甜，熬焦糖时间也不够。就用糖水，柠檬和苹果煮了一下，害怕苹果太硬不好吃。本来想加点肉桂粉，但是没找到，就直接加入面团中。不过烘烤的面包口感很不错，酸味基本上是吃不到，比全麦和黑麦酸味淡很多。吃两口就能吃到苹果的甜味，越嚼越香，苹果放的很足，不过烘烤出炉。感觉还是有点少了，下次做在将苹果量加足。

用料

• 高筋面粉 430克
• 苹果天然酵母 300克
• 水 280克
• 盐 10克
• 糖煮苹果 250克

苹果酵母面包的做法步骤

步骤 1

将面粉和水搅拌均匀，静止20分钟，加入盐和苹果酵母

步骤 2

搅拌至面团拉开光滑面膜

步骤 3

提前将50克糖和200克水拌匀，加入250克苹果和半个柠檬煮软冷却

步骤 4

将苹果加入搅拌完成的面团里搅拌均匀即可

步骤 5

在盆子洒上适量面粉，将搅拌完成的面团放入盆子

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步骤 6

步骤 6

以温度28℃发酵120分钟，50分钟左右翻面一次，发酵至原体积的1.5倍大左右

步骤 7

将面团分割成650克一个，卷成圆柱形

步骤 8

在方藤碗中洒入低筋面粉

步骤 9

将成型好的圆柱形面团放入方藤碗中

步骤 10

以温度28℃发酵120分钟左右

步骤 11

将发酵完成的面团倒入烤盘，表面划上网状刀口

步骤 12

以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟

菜谱创建时间：2012-11-21 12:05:05