麻辣香锅

作者： 风中彩虹

爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。 但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。 所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。 自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。 麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！

用料

• 鲜蘑
• 肥牛卷
• 灯笼椒
• 郫县豆瓣酱
• 干辣椒
• 西兰花
• 白菜花
• 莴笋
• 藕
• 土豆
• 豆皮
• 熏豆干
• 腐竹
• 黑木耳
• 鸡翅
• 北极虾
• 花椒
• 大料
• 孜然粒
• 葱
• 姜
• 蒜

麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块

步骤 2

肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫

步骤 3

葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块

步骤 4

鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用

步骤 5

炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味

步骤 6

再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香

步骤 7

依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒

步骤 8

加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了

步骤 9

根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅

麻辣香锅的小贴士

1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选 2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放 3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅 4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好

菜谱创建时间：2012-11-12 20:48:39