焗江鱼

作者： 桃园

这道菜还是春天做的。因为是开江鱼，鱼本身已经够鲜的，所以就用了“焗”的做法，结果出奇的好吃。不仅味道鲜美，鱼肉也特嫩。 没有江鱼，换成别的淡水鱼也可以。但本人认为：最好别用海鱼。 “焗”法即是先对食材进行预熟处理，再进行烤等烹饪。

用料

• 江鱼
• 姜 B浇汁
• 葱 B浇汁
• 蒸鱼豉油 B浇汁
• 料酒 B浇汁
• 盐 A腌鱼料
• 蚝油 B浇汁
• 白糖 B浇汁
• 高汤或清水 B浇汁
• 干辣椒 C

焗江鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼治净，鱼身上打成大刀块，用A料里外抹匀，腌制半小时以上

步骤 2

热锅六七成热时入油，再烧至六成热，将鱼用厨纸轼净水下入锅中

步骤 3

两面煎成金黄色取出（最好先从中间分成两半相连的鱼肉），放在烘焙用锡纸上

步骤 4

锅留底油，三成热下入葱姜丝煸香

步骤 5

加入B料调匀、烧开并熬成浓稠的汁（可加点少许水淀粉）

步骤 6

姜、葱分别切丝，放在鱼肉上

步骤 7

再将锅内的汁浇在鱼肉上

步骤 8

将锡纸四面折好，包住鱼肉，放置在烤盘上

步骤 9

烤箱预热220度、10分钟，放入烤箱内，烤20分钟后打开锡纸，继续烤10—15分钟上色、收汁、出炉

步骤 10

葱、干辣椒分别切丝，放在鱼肉上

步骤 11

净锅入油，烧开后直接倒在葱、辣椒丝上炸香即可

菜谱创建时间：2012-10-24 13:29:26