【曼食慢语】啤酒炖牛肉

作者： Amanda曼达

这本是道爱尔兰的传统菜式，要用爱尔兰的Guinness黑啤酒才是正统。只是那黑啤味道实在强烈，浓烈的酒香伴着浓郁的苦涩，总觉得那是长了络腮胡红鼻头的爱尔兰壮汉的专属，让我也有些招架不住。

用料

• 牛肉 700g
• 啤酒 800ml
• 洋葱 一个
• 胡萝卜 2个约180g
• 西芹 150g
• 土豆 2个约300g
• 罐头芸豆 150g
• 蘑菇 150g
• 蒜头 5瓣
• 黄油 一大勺
• 面粉 4-5大勺
• 香叶 3片
• 橄榄油 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

【曼食慢语】啤酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉切3cm见方的大块，在盘子里倒入面粉，将切好的牛肉每一面都沾上面粉并抖去余粉，剩下的面粉保留待用

步骤 2

将锅烧热，加少许橄榄油油，中大火下牛肉块煎3-5分钟至表面略焦黄

步骤 3

捞出牛肉放进炖锅内待用，将洋葱去皮切成比牛肉稍小的块，在同一个煎锅内略翻炒，可以补充一点橄榄油。炒至洋葱变透明时，下蒜末炒香

步骤 4

胡萝卜去皮，将胡萝卜和西芹都切成跟洋葱差不多大的块，下锅一起翻炒，并将之前剩下的面粉也下锅翻炒

步骤 5

炒2分钟后下啤酒，煮沸后继续大火煮2分钟让酒精稍挥发

步骤 6

连蔬菜带啤酒一起倒入放了牛肉的炖锅，加入香叶，再次煮开后盖上盖小火炖2小时

步骤 7

将蘑菇洗净擦干切半，另起锅中大火下黄油和等量橄榄油

步骤 8

油热后下蘑菇煎3分钟至表面略焦黄

步骤 9

土豆去皮切块，和煎过的蘑菇一起加到炖锅里，加盐调味，敞开锅盖转中火继续炖20分钟

步骤 10

下罐头芸豆，继续煮25分钟

步骤 11

煮至汤汁浓度适宜即可，起锅前下适量黑胡椒，可用少许欧芹装饰

【曼食慢语】啤酒炖牛肉的小贴士

牛肉可以用牛腩、肩膀、牛腱或是肋条等部位，我用的牛腱效果很好 牛肉沾面粉再煎，以及蔬菜和面粉一起炒都是为了让汤汁变厚，汤汁够浓味道才好 每一样原料除了芸豆和土豆外，都要先用油煎炒过再入炖锅，这也是让味道浓厚的关键 除了香叶外还可以加各种香草，百里香和迷迭香都很适合 可以随便放你喜欢的配菜，但注意各原料下锅的顺序，蘑菇土豆芸豆这三样不要太早下锅，会化掉 我用的罐头芸豆本身是熟的所以最后放，用生的干芸豆也可以，用水泡发后和牛肉一起下锅即可

菜谱创建时间：2012-10-22 15:59:39