杏仁焦糖辫子牛角包

作者： 伊莲

用料

• 高筋面粉 350克
• 牛奶 160克
• 干酵母 6克
• 蛋液 50克
• 高筋面粉 150克
• 焦糖浆 160～200克
• 杏仁片 适量
• 糖 50克
• 盐 5克
• 蛋液 适量

杏仁焦糖辫子牛角包的做法步骤

步骤 1

将200克砂糖倒入锅中（注意尽量不要让糖粘到锅边），加入水50克，用中火加热至起泡，此时不用搅拌，继续熬制糖液开始变色时，便可以用勺子搅拌，使糖液颜色变得均匀

步骤 2

另外准备一个小锅，倒入50克淡奶油+50克牛奶，边搅拌边加热至将沸未沸状态离火（也可以用微波炉加热）

步骤 3

当糖液的颜色熬至浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火，倒入加热的奶液快速搅拌均匀即可（糖液和奶液混合时会产生沸腾，小心烫伤）

步骤 1

干酵母倒入温热牛奶中（要低于摄氏35度），快速搅拌使其溶解

步骤 2

把中种面团材料放入容器，混合后揉成面团（不必到表面光滑揉成团即可），盖上保鲜膜放温暖处发酵

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步骤 6

步骤 3

直到体积变成4～5倍大（也可用冷藏法，放入冰箱冷藏过夜12个小时以上，判断发酵是否完成的标准是有酒味，内部组织呈现蜂窝状即可。我选择冷藏发酵）

步骤 4

把中种面团切成小块和主面团混合揉至扩展状态

步骤 5

把面团平均分割成25克/份，揉成小圆球

步骤 6

取一个小面团，按扁；用擀面杖擀成椭圆形

步骤 7

转90度，两边折向中间

步骤 8

再对折

步骤 9

揉搓成35cm的长条，中间略粗，两头尖尖，重复以上步骤逐个把每个小面团搓成长条

步骤 10

取5条，把头固定在一起

步骤 11

把A图最右边的那条放到左边1、2条中间→变成B图

步骤 12

再把图B左边第1条从上面过2、3条，绕到第3条下面。原来图B的左边第1条变成图C左边第2条

步骤 13

把图D最右边那条放到1、2条中间

步骤 14

再继续把图D左边第1条从上面过2、3条，绕到第3条下面，扭转过来→变成E图

步骤 15

重复上面的步骤直到全部编完，把两头搓尖

步骤 16

弯成牛角形状，于温暖湿润处进行第二次发酵至2倍大

步骤 17

薄薄地刷上一层蛋液，撒些杏仁片

步骤 18

送入预热180度的烤箱，中层，烤焙15～18分钟至上色到满意程度

菜谱创建时间：2012-10-13 12:18:44