粉蒸杂蔬

作者： 宅与路上

蔬菜也能蒸着吃，以蒸的方式代替煎炒，不仅能享受到食物的原滋原味，最大限度的保留原材料的营养成分，还能减少油脂的摄入，姜味健康瘦不停！ 蒸菜属于超级快手菜，基本上蒸5分钟至菜熟即可。但蒸菜最好提前切好尽量晾干水分，否则面粉容易糊化。

用料

• 四季豆
• 芹菜
• 胡萝卜
• 大蒜
• 芝麻
• 盐
• 糖
• 蒸鱼生抽
• 香醋
• 芝麻油

粉蒸杂蔬的做法步骤

步骤 1

锅中坐水，加入一勺白糖

步骤 2

加入少量油

步骤 3

水开后放入洗净的豆角焯至断生

步骤 4

捞出豆角，沥干或用厨房纸吸干水分

步骤 5

斜切成丝

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步骤 6

步骤 6

芹菜同样焯水，切寸段

步骤 7

胡萝卜切丝

步骤 8

所有菜丝装沥水篮晾两小时，风干水分

步骤 9

撒一层面粉，上下颠簸沥水篮，让面粉均匀地裹在每一根菜丝上

步骤 10

根据情况撒两到三次面粉，以没有多余的面粉为宜

步骤 11

杂蔬丝装入薄底的盘中

步骤 12

上面盖好笼布，防止水汽进入

步骤 13

冷水上锅，水开后蒸约5分钟

步骤 14

大蒜捣成泥

步骤 15

加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油

步骤 16

搅拌成蘸汁，吃时浇上去拌匀即可

粉蒸杂蔬的小贴士

1、蔬菜提前两小时以上切好晾干水分，否则裹面粉时容易糊化。 2、四季豆含毒素，因此需要提前焯水。但也不宜过熟，刚断生就要捞出，否则焯烫的高温会使它迅速变软。 3、芹菜含较多草酸，因此也要提前焯水。 4、面粉宜少不宜多，薄薄裹一层即可。5、蘸料可根据自己喜欢调制。

菜谱创建时间：2012-10-09 22:40:45