莲藕木耳炒肉片

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作者：璐稔

现在正是吃藕的最佳季节。俗话说：荷莲一身宝，秋藕最补人。鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富。吃莲藕的好处多多，藕生熟两相宜，但生吃和炒熟后，效果完全不同。“莲藕生吃清热熟吃补脾胃”。莲藕炒或煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。

用料

莲藕木耳炒肉片的做法步骤

步骤 1

莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块

步骤 2

五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用

步骤 3

莲藕切成薄片

步骤 4

切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑

步骤 5

锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

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步骤 6

倒入码好味的肉片

步骤 7

翻炒至肉色发白

步骤 8

再略炒5、6下，盛出

步骤 9

下入莲藕片

步骤 10

两勺醋

步骤 11

一勺白糖

步骤 12

半勺盐，快速翻炒均匀

步骤 13

炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水

步骤 14

放入黑木耳

步骤 15

继续大火炒匀

步骤 16

最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌

莲藕木耳炒肉片的小贴士

1、莲藕生吃性寒，有清热凉血的作用。天气炎热的时候，谁家小孩流鼻血了，连着吃些生藕就好了。因为藕中含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 2、藕煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能，而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效，适合各类人群食用。 3、藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。 4、因为是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是红烧或者，焖煮的话，肉皮一定要留着，炖的软软糯糯的，相当好吃。 5、肉片一定要提前码味，直接炒会柴，也腥。

菜谱创建时间：2012-10-09 23:31:07