蒜苔肉酱

作者： 宅与路上

今天做的蒜苔肉酱是我们家夏天特别喜欢的一道拌面酱。 蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂，肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。 这样的一碗肉酱拌面最相宜，配饭也靠谱，或者夹馒头、送粥也会香的让你停不了口。

用料

• 瘦肉 300克（最好是腰梅肉）
• 蒜苔 150克
• 葱
• 姜
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 淀粉
• 花椒粉
• 芝麻油

蒜苔肉酱的做法步骤

步骤 1

蒜苔洗净切小粒

步骤 2

葱白和葱叶分开切，姜切片

步骤 3

瘦肉切小粒

步骤 4

用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟

步骤 5

炒之前倒入适量芝麻油拌匀

步骤 6

锅热后放入葱白和姜片

步骤 7

爆出香味后下肉丁翻炒

步骤 8

加少量老抽上色

步骤 9

炒至肉丁完全变色

步骤 10

盛出备用

步骤 11

原锅直接倒入蒜苔

步骤 12

加盐翻炒几下

步骤 13

加少量开水，炒至蒜苔变绿

步骤 14

加入之前的肉丁

步骤 15

翻炒均匀后加入葱叶

步骤 16

滴入数滴香醋，关火翻匀即可

蒜苔肉酱的小贴士

1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。 2、炒蒜苔时要先加盐才入味。 3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。 4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。 5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。

菜谱创建时间：2012-10-10 00:40:40