改良桂花鸭

作者： Nicole的生活书

中秋自然少不了家宴，宴客自然少不了能拿得出手的大菜，一餐哪怕只有一道给力的硬菜，也不会辜负了节日的气氛。入厨不久的同学，恐怕最怕招待人多的场合，其实不必紧张，宴客菜也有简单的做法儿，今儿就为大家介绍一道非常易学的中秋大菜 桂花鸭是久负盛名的金陵名菜，也是许多家庭中秋必吃的传统大菜，距今已有2500多年的历史了。《白门食谱》中记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，不愧为下酒的佳品。 除了味道鲜美，桂花鸭更具有美白肌肤、养生润燥、和胃生津的作用，是一道难得的养生佳肴，爱美的女性朋友更不要错过哦

用料

• 水鸭 1000g
• 糖桂花 5汤匙
• 陈皮 3片
• 蒜 3瓣
• 葱 适量
• 白醋 2汤匙
• 料酒 5汤匙
• 盐 适量

改良桂花鸭的做法步骤

步骤 1

水鸭洗净，浸泡于淘米水中30分钟

步骤 2

锅中加入清水煮开，放入处理干净的鸭子，同时加入3瓣大蒜，加2汤匙白醋，略煮几分钟，去掉鸭肉的血沫

步骤 3

处理好的鸭子重新放入干净锅中，加入陈皮、足量清水煮到水滚

步骤 4

加入5汤匙糖桂花

步骤 5

加入料酒和盐，开盖保持大火煮5分钟后，加盖转小火继续煲1个半小时左右即可

改良桂花鸭的小贴士

1. 鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉； 2. 用淘米水将鸭子浸泡半个小时可充分去除腥味。

菜谱创建时间：2012-09-29 13:07:31