砂锅杏鲍菇凤尾汆汤

作者： 慧心荷韵

掌握以下4个技巧，煲好的鱼汤没有一点鱼腥味，且汤色浓白，口味鲜醇，比我按平常方法煲的鱼汤好喝百倍。 1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。 2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。 3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。 4.这道鱼汤，我还加入两种特殊的辅材杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

用料

• 花鲢鱼头
• 花鲢鱼尾
• 杏鲍菇
• 黄瓜
• 猪骨高汤 1大碗
• 生姜 1片
• 大蒜 2瓣
• 大葱 1小段
• 八角 1个
• 料酒 1汤匙
• 食盐 1/2茶匙
• 干淀粉 适量（生粉）
• 食用油 适量

砂锅杏鲍菇凤尾汆汤的做法步骤

步骤 1

花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）

步骤 2

平底锅里倒入少量食用油，大火烧热

步骤 3

放入鱼头和鱼尾煎制

步骤 4

煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面

步骤 5

煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断

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步骤 6

步骤 6

生姜、大蒜和葱白分别用刀切片

步骤 7

锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用

步骤 8

生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味

步骤 9

事先准备一碗高汤

步骤 10

准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒

步骤 11

大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去

步骤 12

平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾

步骤 13

杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片

步骤 14

杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮

步骤 15

煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味

步骤 16

黄瓜洗净，用刀切成菱形片

步骤 17

熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可

菜谱创建时间：2012-09-28 11:19:12