葱油鸡

作者： 绿野仙踪olivia

前阵同郑钱钱小洋人在王府井的眉州吃饭，一向根据经验点菜滴人儿不爱翻着菜谱看半天，不过这一看就看到了这么几个字：葱油鸡——朱元璋——最爱。。黄灿灿的葱油鸡让人口水连连啊~朱元璋和珍珠翡翠白玉汤有瓜葛，和虎皮毛豆腐、“四菜一汤”有典故，竟然和葱油鸡也有传说阿反正不管怎么地~口味清鲜、肉质鲜嫩的葱油鸡要动手学学了，让人无比激动滴是~这次我竟然切出了完整滴鸡肉块，完全不散架没窍门，就三点：鸡肉完全冷却、刀快、劲大一刀下去，别拉锯~有经验滴人儿告诉我，为啥我做的葱油鸡表皮颜色没有饭店的黄灿灿的赶脚呢~饭店的特别黄鸡油少？

用料

• 三黄鸡 一斤半左右
• 香葱
• 姜
• 盐
• 料酒
• 冰水

葱油鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡一只洗净

步骤 2

准备好配料，冰水提前冰镇好

步骤 3

切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟

步骤 4

锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开

步骤 5

将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可

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步骤 6

步骤 6

时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟

步骤 7

将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩

步骤 8

取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）

步骤 9

熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段

步骤 10

葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可

步骤 11

过滤掉葱段，留出葱油

步骤 12

取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀

步骤 13

另起锅，放入适量盐翻炒

步骤 14

再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化

步骤 15

完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花

步骤 16

将葱油汤料浇在鸡肉上即可

菜谱创建时间：2012-09-26 16:02:30