葱烧海参

作者： 耀婕

这道葱烧海参一直是我家的家宴菜谱上的一道保留项目，由于海参经常在“鲍翅参”的搭配中被提到，所以这道菜无论是放在餐桌上，还是听起来也多多少少会有点小隆重。即使用的是鲜海参，我想也能在家宴上表达主人对客人的尊敬和真诚的欢迎吧：） 酒店里的海参大多用的都是干刺参，泡发后烹饪，以辽参为主，价格很高，好的刺参一斤能达到几千元。家里自己做的话，我们一般选用普通的海参，以乌参或黄玉参为主，乌参一般五十元一斤，黄玉参会便宜些，在大型的超市或海鲜市场都能买到。

用料

• 乌参 1斤
• 大葱 1根
• 姜 三片
• 酱油 2大匙（30ml）
• 盐 3克
• 糖 5克
• 浓水淀粉 30ml
• 高汤 100ml

葱烧海参的做法步骤

步骤 1

姜切片，葱白切大段，葱绿切小段，葱白和葱绿分开

步骤 2

锅中倒入比平时炒菜略多的油，先放入姜片，几秒后放入葱绿

步骤 3

小火将葱绿和姜片煸至变色，捞出丢掉

步骤 4

将葱白放入锅中，小火煸至表面变色，将葱白段捞出备用，葱油留在炒锅中

步骤 5

用小锅煮一锅清水，水开后将海参块放入，焯两分钟后离火，过凉水。这个步骤是去除海参的涩味

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步骤 6

步骤 6

小心将海参捞出，改刀成条状，然后放在水中浸泡备用

步骤 7

加热炒锅中的葱油，待六成热时将海参放入

步骤 8

翻炒半分钟左右，倒入生抽，继续翻炒至海参外表上色

步骤 9

倒入两大勺高汤（可加葱叶水：用葱绿加水煮开），水量略低于海参即可

步骤 10

加入糖、盐调味，小火加热两分钟使其入味

步骤 11

将浓水淀粉倒入锅中，待汤汁变浓稠且全部能挂在海参表面关火即可

葱烧海参的小贴士

鲜海参的清洗处理 1. 买回来的海参一定放在无油的容器中浸泡。 2. 先将海参的外表洗净，然后用刀对半剖开。 3. 清除掉内部的杂质，最后冲洗干净。 4. 海参需要用水焯一下，焯制之前保持大块就好，不用改刀。

菜谱创建时间：2012-09-26 20:46:15