水晶蒸饺

作者： 食尚先生王森

用料

• 澄粉 150g
• 生粉 50g
• 猪油 10g
• 盐 1/2茶匙
• 沸水 100g
• 虾仁 50g
• 猪绞肉 100g
• 鸡蛋 1枚
• 蚝油 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 米酒 1茶匙
• 细砂糖 1/2茶匙
• 芝麻香油 1茶匙
• 葱花 1茶匙
• 姜末 1茶匙
• 鸡粉 少许
• 胡椒粉 少许

水晶蒸饺的做法步骤

步骤 1

将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀，冲入沸水。（将其烫熟，这样做成的饺子才能透亮）

步骤 2

用筷子将步骤1搅拌至无干粉，加盖焖5分钟

步骤 3

将步骤2趁热揉搓均匀，分次加入剩余的生粉揉匀，再加入猪油，揉搓成光滑均匀的面团，盖上湿布，醒15分钟

步骤 4

将虾仁洗净切小粒，绞肉再剁细

步骤 5

将步骤4放盆中，打入鸡蛋，搅散

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步骤 6

步骤 6

在步骤5中加入所有调味料

步骤 7

将步骤6搅拌均匀至肉馅黏稠

步骤 8

将步骤3的面团取出，揉匀搓成长条

步骤 9

将步骤8揪成小剂子搓圆、拍扁

步骤 10

将步骤9擀成饺子皮

步骤 11

取一个饺皮，放入适量馅料

步骤 12

将步骤11捏成饺子状

步骤 13

将步骤12中包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上，沸水上锅大火蒸5分钟即可

水晶蒸饺的小贴士

1、澄粉的制作：将小麦面粉和成面团，放在水里洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影的时候，慢慢将上层的水倒掉，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。 2、粉与开水的比例为2：1。 3、在肉馅里加入一个鸡蛋，可以给肉增加水分，避免肉吃起来发干。 4、擀饺子皮时所用的手粉要用和面用的淀粉一致，面团才不会粘在案板上，做好的饺子色泽一致。 5、蒸饺子的时候，沸水上锅，大火快蒸。

菜谱创建时间：2012-09-20 18:22:55