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东北酸菜馅饺子-附万能馅方法

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酸菜-对于东北人来说有一种特殊的情怀!尤其是冬天,少了酸菜就像炒菜没加味精一样!缺少了点冬天的味道!那么饺子!给东北人那种满足感是任何东西都比不了的。在东北,逢年过节,大小节日,都缺不了一顿热腾腾的饺子!常年生活在南方,这种思想情怀很多朋友都深有感触!所以制作各种东北美食,也变成了我工作之外的唯一爱好! 对于酸菜馅的饺子,我可以大言不惭的说,我只喜欢吃我自己拌的馅,而且得到身边朋友百分比的认可!酸菜拌不好有一种臭味,很难吃! 这个馅是我经过几年的改良,终极版!

用料

东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤

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步骤 1

1、锅内放入1碗水,加上花椒,八角,小火煮10分钟,捞出花椒八角,留花椒水放凉备用。2、除了葱姜所有调料放进肉馅中,放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲!一个方向搅拌,肉馅不干了,大概一碗水加进去差不多!(这步很重要)这个图片是上完劲的图片!花椒水照片忘记拍了!

步骤 2

这个是万能肉馅,是菜皆可放!把葱姜切末,铺在肉馅上!烧油,大概半碗油,酸菜馅可以多一点,酸菜吸油!油温7-8成,大概冒烟了,关火!到一半淋到葱姜末上!顿时香味弥漫!剩一半稍微凉了,全部倒进去!开始搅拌!这时候闻一下!就有要吃了的冲动!

步骤 3

酸菜一带,切成丝的酸菜。凉水泡5-10分钟,用水洗几遍!用手攥干水分,我用蒸馒头的屉布,包着酸菜,用力拧干!然后像切韭菜末一样,一点一点切,千万不能剁!剁的越碎,越难吃!切好之后放入肉馅!开始搅拌

步骤 4

这是搅拌好的肉馅!可以包了!我省略的和面的过程,因为心中一般都买现成的饺子皮,口感也很好!我吃没有任何区别!愿意动就自己和面,一般都是买市场的饺子皮!

步骤 5

最后附加和面!面水比例2:1、可以加一个鸡蛋,揉成面团,醒30分钟,拿出来柔光滑即可!

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步骤 6
步骤 6

准备做面剂子

步骤 7

不会用手的,用刀切成大小一样的形状,压成饼

步骤 8

擀面杖擀皮

步骤 9

我包的是一下捏成的饺子,饭店包法!这个随意,多少个褶子都行!一定捏紧就行!

步骤 10

成品!

步骤 11

太香了……

步骤 12

万能馅:加玉米,韭菜,白菜,芹菜.....

东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的小贴士

1、个人觉得不用那么麻烦,买的饺子皮就行! 2、这个肉馅是万能馅,放其它蔬菜也可以,但是一定要切碎之后拧干水分再加进去!包饺子,馄炖,包子!用不了放冰箱冷冻也可以, 3、任何蔬菜,千万不要剁的特别碎,特别难吃!不要使劲剁剁剁!

菜谱创建时间:2020-02-22 15:38:06
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