茄子洗净，切成滚刀块，加盐拌匀后腌10分钟后，去掉腌出的水份
撒少许面粉（吸去多余的水份）颠匀
栗子洗净后，用小刀从中间划一刀至皮破（不要划到肉），加盐煮3—5分钟（视栗子大小而定）取出，去皮留肉备用
热锅入油，四成热时下茄子块，中小火煎软，盛出
锅留底油，大蒜一拍两半入锅煸香
下葱花、酱、蚝油或生抽、白糖炒匀
下入茄子翻炒均匀
加入高汤或清水、栗子，大火烧开后关中小火焖3—5分钟，加适量盐调味，收汁即可
如果是做节日宴茄子最好去皮，买相会更好，当然了，营养会损失很多的，因为茄子皮的营养要比茄肉高。