五仁火腿月饼

作者： 食尚先生王森

中秋迈着清凉的脚步一步步走近了，对于咱传统的中国人来说，中秋节可是一个很值得期待的日子。“每逢佳节倍思亲”，在这个佳节里，如果能亲自下厨，给家人做一道人人称赞的美食，颇有点与家人玫瑰，手有余香的味道，正所谓幸福而满足的天伦之乐！

用料

• 低筋面粉 100g
• 转化糖浆 65g
• 色拉油 30g
• 碱水 3g
• 五仁火腿馅 800g

五仁火腿月饼的做法步骤

步骤 1

将粉类过筛后，放入盆中备用，将转化糖浆与碱水一起拌匀

步骤 2

在步骤1中加入色拉油拌匀

步骤 3

在步骤2中加入备用的过筛面粉，拌匀，松弛30分钟

步骤 4

将五仁火腿馅料中分割成80g/个，总共10个；将松弛完成的步骤3分割成19g/个，共10个

步骤 5

将步骤3（面皮）压扁，包入五仁火腿馅料，收口（面皮的厚薄度要均匀）

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步骤 6

步骤 6

将步骤5放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动扣出，摆入烤盘

步骤 7

在步骤6表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃烘烤至表面上色，取出刷上蛋黄2次

步骤 8

再将步骤7烘烤至表面金黄色即可

五仁火腿月饼的小贴士

伍仁火腿馅 A：冰肉：40g金华火腿（切丁）：35g B：核桃仁：75g白芝麻：15g糖冬瓜：65g松子仁：40g葵瓜子仁：35g 金桔饼：18g杏仁碎：20g C：糖粉：95g三洋糕粉：55g D：蜂蜜：25g花生油：19g香油：17g红酱油：7.5g白兰地：15g 1.将金华火腿切成小丁和冰肉混合拌匀。 2.将所有的果仁切碎与1混合拌匀。 3.在2中加入糖粉和三洋糕粉混合均匀。 4.在3中加入所有D的材料。 5.将步骤4充分混合拌匀即可。

菜谱创建时间：2012-09-16 20:14:57