新手零失败传统广式月饼（最常做两种馅料配方）

作者： JoyceJ小J

前两年都做的酥皮月饼，今年选做妈妈和姥姥喜欢的传统广式月饼🥮 配方是我最爱的两种馅料：1⃣️ 咸蛋黄2⃣️蔓越莓椰蓉 配方中材料配量可以做75g的月饼20个。面团和馅料比例是4:6，非常适合新手的配量。单个月饼面团30g，馅料45g。

用料

• 普通面粉（面团） 320克
• 转化糖浆（面团） 220克
• 花生油（面团） 80克
• 奶粉（面团） 30克
• 枧水（面团） 6克
• 莲蓉或者豆沙（咸蛋黄馅） 640克
• 咸蛋黄（咸蛋黄馅） 20个
• 椰蓉（蔓越莓椰蓉） 280克
• 牛奶（蔓越莓椰蓉） 50克
• 蔓越莓干（蔓越莓椰蓉） 100克
• 奶粉（蔓越莓椰蓉） 110克
• 绵白糖（蔓越莓椰蓉） 120克
• 软化黄油（蔓越莓椰蓉） 130克
• 莲蓉馅（蔓越莓椰蓉） 170克
• 蛋黄（表面蛋液） 1个
• 清水（表面蛋液） 2勺

新手零失败传统广式月饼（最常做两种馅料配方）的做法步骤

步骤 1

先准备好面团需要的材料

步骤 2

将转化糖浆、花生油和枧水混合乳化均匀后倒入过筛的面粉和奶粉，揉成光滑面团放入保鲜袋，室温环境放置1-2小时。

步骤 3

期间制作馅料，准备好椰蓉蔓越莓馅料材料

步骤 4

所有材料混合，戴一次性手套将材料抓均匀，揉成每个45g的椰蓉团20个，盖保鲜膜备用

步骤 5

继续做蛋黄馅：咸鸭蛋黄喷洒高度白酒，放入预热好180度烤箱，烤6分钟拿出晾凉。分出20。个莲蓉或者豆沙馅，每个32g左右。将蛋黄包入，揉圆备用。

步骤 6

醒好的面团均分成20个，每个30g。先将面团按扁，然后用虎口慢慢包入馅料，揉圆备用。

步骤 7

用75g月饼模具压型，压型前在玉米淀粉里滚一圈，拍掉多余粉，避免月饼沾在模具上，更容易脱模。

步骤 8

压好型的月饼放入预热好190度烤箱，烤7分钟定型。然后拿出刷蛋黄液。（一个鸡蛋黄➕两勺水搅拌均匀，薄薄刷一层就行，不要刷太多）

步骤 9

刷好蛋液再放回烤箱175度，烤14分钟就OK啦😁

步骤 10

烤好的月饼放凉，放入密封袋等待回油

步骤 11

咸蛋黄馅回油2天基本就可以吃啦，椰蓉馅需要回油3天才可以吃哦～

新手零失败传统广式月饼（最常做两种馅料配方）的小贴士

配方中面团和每种馅料都是20个的量哦～

菜谱创建时间：2019-09-07 15:43:20