鸡爪剪去指甲,洗好。锅中放水,冷水下爪,加入2姜片,大火两分钟
捞出来用冷水漂洗好,再晾干表面水分
锅中热油,放入鸡爪
把锅盖盖上,中火炸
炸至金黄色
捞出来泡在冷水中
泡2小时后捞出
泡的过程中,可调酱料:酱油、白酒、蒜(剁烂)、姜(剁烂)、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳,都加在一起
泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟
再浇上酱料,拌均匀,继续蒸25分钟
蒸至10分钟时,可再拌一下,以均匀入味
1、炸的时候,要么盖锅盖,要么戴面具,油溅得很厉害啊; 2、炸鸡爪的时候,我试了两种,一种炸得泛金黄,一种是更深色的,但最好蒸出来的效果是一样的,所以不必为了追求颜色而把鸡爪炸得那么老; 3、炸好后,一定要泡,才能出虎皮,至少1个小时,我反正不急,泡了2小时;