梅菜扣肉

作者： 食尚晓厨娘-

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。 口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

用料

• 海天老抽
• 海天酱油
• 五花肉 三块大约1000克
• 梅干菜 200克
• 植物油
• 葱白 三段
• 姜 一小块
• 蒜 半头
• 料酒
• 白糖
• 蚝油
• 李锦记蒸鱼豉油
• 盐
• 十三香
• 大料
• 炖肉老汤

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成正方块洗净备用

步骤 2

梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用

步骤 3

大锅里沸水中放入五花肉、姜片，大料氽烫一小会挤出血水

步骤 4

将五花肉捞出，另起锅倒入一勺油，油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后，使其表面肉皮金黄将五花肉取出，切记不要炸时间长了

步骤 5

五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤，再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉

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步骤 6

步骤 6

待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平

步骤 7

取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用

步骤 8

同时，另取一平底锅，倒入少许油，油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味

步骤 9

倒入泡过的梅菜干翻炒一下

步骤 10

再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会

步骤 11

盛出倒入铺好的肉上面

步骤 12

将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出

步骤 13

然后取出汁，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈

步骤 14

再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上即可

梅菜扣肉的小贴士

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。 2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。 3、如果喜欢更咸点的，炒梅菜的时候可以再加点盐。 4、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。

菜谱创建时间：2012-09-03 13:11:05