巧克力三重奏蛋糕

作者： 筱古

用料

• 白巧克力 70g（可可含量28%）
• 鲜奶油 180ml
• 砂糖 20g
• 蛋黄 2个
• 水 10ml
• 鱼胶片 1片
• 牛奶巧克力 70g（可可含量35%）
• 鲜奶油 180ml
• 砂糖 30g
• 蛋黄 2个
• 水 10ml
• 鱼胶片 1片
• 黑巧克力 70g（可可含量72%）
• 鲜奶油 180ml
• 黑朗姆酒 1小勺
• 砂糖 30g
• 蛋黄 2个
• 水 10ml
• 鱼胶片 1片
• 低粉 22克
• 可可粉 8克
• 黑巧克力 50克（cacao70%）
• 蛋黄 1个
• 砂糖 40克
• 蛋白 1.5个
• 黄油 30克
• 奶油 30克（cream35%）
• 牛奶 130g
• 可可粉 30g
• 砂糖 90g
• 吉利丁 3g
• 水 15g

巧克力三重奏蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有蛋黄、糖、水放入盆中，拌匀，隔水加热到82度，使蛋黄灭菌，中途要不停搅拌，避免结块，离火后加入一小勺黑朗姆酒，去腥提味

步骤 2

将冷水软化好的鱼胶片加入离火略冷的1中，拌匀，过筛滤去结块

步骤 3

淡奶油打至6分发，和2拌匀，分成3等份备用

步骤 4

依次融化巧克力，第一个是白巧，融化好喝一份蛋奶糊拌匀，倒入半圆模，冷冻十分钟至凝固

步骤 5

在凝固白巧同时，融化牛奶巧克力，其他步骤同上，这样依次三重奏巧克力就做好了

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步骤 6

步骤 6

取一片特浓巧克力蛋糕片，盖在最上，冷藏过夜

步骤 1

吉利丁掰碎冷水泡软

步骤 2

其他所有东东一起拌匀放入锅中

步骤 3

煮至开锅，中途不停搅拌，让可可粉完全融化没颗粒

步骤 4

开锅后继续煮至体积减少，液体浓稠

步骤 5

离火略冷却后加入吉利丁，拌至全溶

步骤 6

过两遍筛，去掉结块气泡

步骤 7

放置非常浓稠后可用淋面

菜谱创建时间：2012-08-28 21:17:07