京酱肉丝

作者： 鲍鱼

京酱肉丝是一道传统的北京风味儿菜肴。选用猪里脊肉为主要原料，辅以北京特产的面酱及其它调味品，采用烹调技法中“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜色泽红润，酱香味儿浓郁。配以葱丝用豆腐皮卷起来食用，独具特色。

用料

• 里脊肉 250克
• 豆腐皮 1张
• 大葱 1根
• 盐 2-3克，腌肉料
• 黄酒 10ml
• 生抽 1小勺，腌肉料
• 白胡椒粉 一小撮，腌肉料
• 蛋清 30克，腌肉料
• 淀粉 1大勺，腌肉料
• 色拉油 15ml，腌肉料
• 番茄酱 1小勺
• 甜面酱 30克
• 白糖 1勺
• 香油 1勺
• 清水 30ml
• 小葱 适量

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉洗净，去除筋膜后切丝

步骤 2

将腌肉调料加入肉丝中拌匀腌制20分钟

步骤 3

大葱洗净切成细丝备用

步骤 4

豆腐皮用开水烫一下，然后切成合适大小备用

步骤 5

锅内加油，油温6成热的时候放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出

步骤 6

锅中留适量的底油，待油温升高后放入番茄酱、甜面酱、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡

步骤 7

改大火加入肉丝快炒至入味

步骤 8

下入葱丝，淋上香油出锅

步骤 9

用豆皮将肉丝，葱丝卷成卷儿，用小葱叶子系好制作完成

京酱肉丝的小贴士

1.豆皮用开水焯烫一下儿后会更柔软，也可去除它的豆腥味 2.熬酱的时候要小火慢熬其间不断的搅拌，以防止粘糊锅底 3.最后一步用豆皮将肉丝和葱丝卷起的步骤纯属造型需要，如果你自家吃起来嫌麻烦的话，直接用豆皮卷着肉丝吃即可

菜谱创建时间：2012-08-29 14:15:37