广式什锦月饼

作者： 食尚先生王森

用料

• 低筋粉 350g
• 糖浆 350g
• 花生油 100g
• 陈村碱水 6.5g
• 蛋黄液 适量
• 熟粉 200g
• 核桃仁 67g
• 松子仁 42g
• 芝麻酱 16.7g
• 绵白糖 267g
• 白油 160g
• 碎冰糖 67g
• 绿丝 34g
• 红丝 32g

广式什锦月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮制作：将花生油和碱水混合均匀。将低筋粉过筛后做成粉墙状，然后加入花生碱水混合液和糖浆

步骤 2

拌匀至有延展性，松弛两小时，待用

步骤 3

馅料制作：将熟粉、绵白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻酱、碎冰糖、绿丝、红丝放在一起

步骤 4

混合拌匀成团，备用

步骤 5

将松弛好的皮加入适量的低筋粉调节软硬

步骤 6

将皮分割成25g一个待用

步骤 7

将馅料分割成100g一个待用

步骤 8

将分割好的馅料分别包入饼皮中

步骤 9

再将8用模具压印成型

步骤 10

将9摆入烤盘，然后入炉以上下火230/210℃烘烤，烤定型后在表面刷上蛋黄液

步骤 11

再将7以上下火210/190℃烤至表面金黄色即可

菜谱创建时间：2012-08-29 15:42:29