贵州嫩鸡

作者： 鲍鱼

贵州嫩鸡是某餐厅的知名特色菜品之一，我每去必点，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至于到底在贵州有没有这道菜品，我还真是不太清楚。倒是感觉有些川菜的风范。有兴趣的筒子欢迎尝试一下儿，口味儿不错，十分下饭

用料

• 鸡胸肉 400g
• 洋葱 100g
• 干辣椒 10根
• 鲜花椒油 1/4小勺
• 葱 一勺
• 姜 一勺
• 蛋清 30g
• 盐 2-3g
• 黄酒 10ml
• 植物油 10ml
• 白胡椒粉 一小撮
• 淀粉 一大勺
• 糖 20g
• 醋 30ml
• 酱油 10ml
• 盐 2g
• 香油 2-3滴
• 清水 两大勺
• 淀粉 一勺

贵州嫩鸡的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉斜刀改成片

步骤 2

将鸡肉片加入除了植物油之外的所有调料抓匀

步骤 3

加入植物油抓匀放入冰箱腌制2个小时

步骤 4

洋葱切成柳叶形备用

步骤 5

将碗汁儿调料混合，葱姜切末备用

步骤 6

锅内热油，油温3-4成热的时候就下入鸡片儿用筷子快速打散待表面变色后盛出控油

步骤 7

锅内留底油，下入葱姜辣椒炒香

步骤 8

下入肉片，洋葱倒入碗汁儿后快速翻炒均匀

步骤 9

出锅前淋入鲜花椒油后制作完成

贵州嫩鸡的小贴士

1.鸡肉腌制的时间一定要够，不然会影响口味 2.这道菜主要体现一个嫩字，在制作过程中一定要手快，火候一过肉片就老了 3.在滑肉片时，油温不要过高，鸡肉表面变色即可捞出 4.菜中的麻味儿来源于最后的鲜花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代

菜谱创建时间：2012-08-21 13:58:07