豆腐结烧肉

作者： 璐稔

要说最解馋，最过瘾的肉菜，还属红烧肉。 砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。

用料

• 草菇老抽
• 五花肉
• 豆腐皮
• 胡萝卜
• 新鲜腐竹
• 葱
• 生姜
• 盐
• 冰糖
• 八角
• 干辣椒
• 味极鲜酱油
• 味精

豆腐结烧肉的做法步骤

步骤 1

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带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小

步骤 2

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把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟

步骤 3

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关火，用笊篱捞出

步骤 4

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准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少

步骤 5

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炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖

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步骤 6

步骤 6

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一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色

步骤 7

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不要着急！等糖色再稍微深一些，OK！把肉放进去的同时马上把火开大

步骤 8

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快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色

步骤 9

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倒入八角、干辣椒

步骤 10

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葱段和姜丝也一并倒入

步骤 11

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根据自家口味调入盐

步骤 12

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继续翻炒，目的是将调料炒出香味

步骤 13

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换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）

步骤 14

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再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准

步骤 15

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胡萝卜切成滚刀块，放入

步骤 16

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豆腐结也放入

步骤 17

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倒入适量料酒

步骤 18

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味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟

步骤 19

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揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮

步骤 20

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翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~

菜谱创建时间：2012-08-20 14:50:50