麻辣香芹鸡脖

作者： 灯芯绒

这麻辣香芹鸡脖，除了香料，只用了盐、糖和料酒调味，简单到家，但味道丝毫不减。 干香，麻辣，纯正，吮指香。 配上小酒，聊着天，轻松享受慢调的周末好时光，再适合不过了！ 另：我个人不喜欢太过复杂的调味，所以整菜中只用到盐、料酒和糖调味，若是您口味重，可以在干煸这道工序中，添加自己喜欢的调味料，和油炸处理后的鸡脖和香芹充分煸炒，但原料腌制的时候，只需用盐和料酒保证个基础味就好。

用料

• 鸡脖
• 香芹
• 葱
• 姜
• 干红辣椒
• 花椒
• 孜然粒
• 盐
• 白糖
• 料酒

麻辣香芹鸡脖的做法步骤

步骤 1

鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分

步骤 2

剁成寸段

步骤 3

添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次

步骤 4

捡去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分

步骤 5

起油锅，大火烧热油，下入鸡脖中火炸5分钟左右

步骤 6

捞出控油

步骤 7

锅底留油，爆香干红辣椒段和花椒孜然粒

步骤 8

下入鸡脖中火翻炒

步骤 9

香味浓郁时，下入香芹段翻炒几下

步骤 10

烹入料酒

步骤 11

添加白糖和盐调味

步骤 12

翻炒均匀，即可出锅

麻辣香芹鸡脖的小贴士

1、腌制的时候，调味不要放糖和酱油，否则油炸之后发黑发苦； 2、下锅炒制的时候，可以根据自己的喜好添加其他调味料； 3、干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。

菜谱创建时间：2012-08-21 17:23:19