中种北海道吐司

作者： 大吃包

用料

• 高粉 250g
• 动物性鲜奶油 70g
• 细砂糖 38g，B
• 速溶酵母 1g，B
• 天然酵素 0.75g（没有，没加）
• 鲜奶 80g
• 蛋白 20g，B
• 奶油 6g，C
• 盐 3g，B
• 奶粉 15g，B

中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把材料A的所有原料都放入面包机

步骤 2

启动揉面程序，揉面10分，揉到卷起阶段（揉成团）

步骤 3

把面团收圆放入盆里。敷上保鲜膜

步骤 4

室温发酵大约3个小时，面团发酵到原来的2-2.5倍大

步骤 5

把中种撕成小块，放入面包机，再把材料B放入

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步骤 6

步骤 6

启动和面程序，揉面20分，面团可以拉出厚膜

步骤 7

放入材料C揉面20分

步骤 8

面团可以拉出大面积的薄膜

步骤 9

面团分成三等分

步骤 10

把面团擀成牛舌状

步骤 11

卷起，大约卷3圈

步骤 12

松弛十分钟后，继续擀成牛舌状

步骤 13

面团排入土司盒子里，盖上盖子

步骤 14

发酵到七八分满

步骤 15

预热烤箱，180度中下层，烤40分

中种北海道吐司的小贴士

北海道的配方非常好，面团容易出膜，搅拌过程中面团一直缠绕在搅拌刀上。可见配方非常关键。

菜谱创建时间：2012-08-22 23:25:53