泰式海鲜炒面

作者： 豆牛

用料

• 新鲜面条
• 鲜虾 （或者北极虾）
• 鲜肉片
• 青菜
• 小米椒
• 椰子粉
• 柠檬汁
• 白糖
• 鱼露 （可用酱油代替）
• 味精 适量
• 柠檬粉

泰式海鲜炒面的做法步骤

步骤 1

先将新鲜面条煮至7成熟，面身开始变软时沥干水分捞出，并放入冰水中浸凉

步骤 2

抹上食用油以防粘连，大致步骤和作凉面相同

步骤 3

煮面的同时可以将青菜洗净，北极虾自然解冻，鲜肉片加入少许盐入味

步骤 4

炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油，加热到5成热，放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味，然后盛出备用

步骤 5

重新加热炒锅，四成热时放下煮好的面条，此时最好用筷子来翻拌，这样不易碎。待面条温度升高后，加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味

步骤 6

翻炒均匀面条变色后，加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀

步骤 7

最后加入青菜，适量味精拌匀后立即出锅

泰式海鲜炒面的小贴士

炒面条最好用筷子操作，这样比较容易保证面身的完整，也能更均匀的入味； 鱼露味道稍咸，所以建议最后在加盐，以免味重； 炒面作为主食，不能过于油腻，可以搭配肉类、蔬菜，这样健康一些； 椰子粉、柠檬汁的添加不仅能缓解油腻，还能使菜带有异国风味。如果使用椰浆，请酌请减量，尽量减少剩余汤汁，保证面条充满弹性； 调味料可以根据自己的喜好添加，也可以使用咖喱粉、番茄酱等等，都是不错的选择。

菜谱创建时间：2012-03-15 22:35:40