五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用
选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊
肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊
焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁
焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒,香菇也切成0.5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性
油炸葱头
炸完的葱头先控油
然后必须晾干
用油炒好冰糖色
见锅中糖色变红时,即可关火
倒入备在一旁的料酒,然后将糖色倒入容器中备用
锅中放油,倒入挤去水分的香菇丁
炒出香味后,再放肉皮丁翻炒
最后倒入焯水后的肉丁
一定要炒透,炒出水分,炒出油脂
炒出肉丁油脂后,倒入生抽
倒入炒好的糖色
再倒入炸好的红葱头酥
补充清水超出肉块1-2厘米
调入鸡汁,小火炖制1.5小时
再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火
台湾卤肉饭半年不馊的真传十法 01.食材可靠:容易变馊的食材不能放,香菇就要用干香菇,因为干香菇经放,不容易坏,所以不能用鲜香菇。 02.焯水去污:肉块一定要干净,所以必须焯水去掉血污,然后再切丁炖制,没有了细菌源,卤肉就不易变馊。 03.胶原蛋白:肉皮一定从肉上剔下来,切成0.5厘米的小粒炖制,使卤肉汤汁浓郁,富含胶原蛋白,不易变馊。 04.油炸葱头:葱头不能直接入锅炖制,一定先把葱头丁炸干,在炖制,也不容易变馊了。 05.油炒冰糖:提前用油炒出冰糖糖色,不含水分,不容易变坏。倒在容器中备用。 06.油炒香菇:泡发好的香菇,要用纱布包好挤去水分,切成小丁后,还要用油再炒制,香菇更不易变馊。 07.油炒肉皮:同理肉皮丁也要用油炒制。 08.油炒肉丁:焯水后的肉丁,也要用油炒透,炒出多余的水分,就更容易存放不变馊。 09.炖足时间:一定要炖足1小时以上,不能偷懒,炖制的时间长,存放的时间就长。 10.干净食用:放冰箱冷藏后,每次都要用干净的小勺,吃多少就挖多少,吃剩的不要回放。