胚芽核桃面包

作者： 烩烩小厨

用料

• 高筋面粉 155克
• 全麦面粉 65克
• 小麦胚芽粉 11克
• 奶粉 7克
• 即发酵母 1克
• 细砂糖 18克
• 盐 3克
• 葡萄干酵种 90克
• 水 135克
• 无盐黄油 18克
• 核桃 40克
• 葡萄干 70克
• 小麦胚芽粉 25克，装饰

胚芽核桃面包的做法步骤

步骤 1

将核桃切碎，葡萄干泡水（或兰姆酒）至软后沥干水份备用

步骤 2

用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵

步骤 3

面团发酵至2.5倍大

步骤 4

将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成

步骤 5

取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片

步骤 6

翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧

步骤 7

将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形

步骤 8

将擀好的面团从一头往中间折

步骤 9

再将另一头往中间折，折成枕头型

步骤 10

在折好的面团表面喷些清水（或是放于干净的湿布上滚动沾湿），均匀的沾裹上胚芽粉

步骤 11

将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上

步骤 12

将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大

步骤 13

在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口

步骤 14

将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤

步骤 15

烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟

胚芽核桃面包的小贴士

1、若不用即发酵母，则酵种的重量需增加至111克，基本发酵时间会延长，最后发酵的时间也会延长。 2、包入馅料用擀面杖擀开时，力度要适中，要注意核桃碎扎破面皮。 3、切割刀口时，要使用锋利的刀片，我这次使用的刀片不够锋利，所以切口不够漂亮。 4、由于各地区的温度、湿度不同，所以发酵的时间也会有所不同，要根据实际情况来判断，用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。 5、在中间松弛的时候，时间要比全用即发酵母制作的要长，要有耐心。

菜谱创建时间：2012-07-29 10:28:21