豉汁凤爪

作者： 笛子

用料

• 鸡爪 700克
• 豆豉 1小勺
• 腐乳汁 1小勺
• 腐乳 半块
• 花椒 少许
• 八角 一个
• 桂皮 一块
• 葱姜 适量
• 蚝油 1小勺
• 老抽 1小勺
• 糖 1小勺
• 白酒 1小勺

豉汁凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖

步骤 2

锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片

步骤 3

水烧开后将鸡爪下锅

步骤 4

煮10分钟

步骤 5

煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干

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步骤 6

步骤 6

腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉

步骤 7

加入蚝油、老抽和糖

步骤 8

搅拌均匀后倒入鸡爪中

步骤 9

使每个鸡爪都均匀沾满料汁

步骤 10

葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中

步骤 11

蒸40分钟即可

豉汁凤爪的小贴士

1、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法 2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃 3、鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫 4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐 5、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好，高压锅是蒸东西的神器，你懂的

菜谱创建时间：2012-07-24 21:41:50