蔓越莓汤种吐司

作者： 静静下午茶

用料

• 高粉 240克
• 蔓越莓干 50克
• 汤种 75克
• 奶粉 13克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 全蛋 25克
• 水 50克（根据实际情况，原方子是70克）
• 黄油 25克

蔓越莓汤种吐司的做法步骤

步骤 1

先将所有的湿性原料（汤种，鸡蛋液，大部分水）放入面包机中

步骤 2

放入过筛的高筋面粉、奶粉、盐和细砂糖还有酵母，细砂糖、盐和酵母不要放在一起，否而会使酵母失去活性

步骤 3

用面包机将面包和成团，期间看面团的干湿度加剩余的水

步骤 4

当面团揉至起筋时加软化的黄油

步骤 5

继续搅拌面团至完成阶段，这时面团弹性很大，能拉出很好的膜，而且不容易断裂。这一步时间可能会长一些，一定要耐心等待

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步骤 6

步骤 6

加入蔓越莓干，继续揉一会（可以在接近完成阶段的时候加）

步骤 7

将面团放在温暖处发酵至两倍大，现在的室温是28度，大约一小时左右就能发酵完成

步骤 8

将面团称重后平均分成3份，柔软后进行中间发酵15分钟

步骤 9

将面团揉成椭圆形，然后从中间往上，再往下擀成长舌状，然后卷起，放入吐司模

步骤 10

以同样的手法将另外两个面团卷好

步骤 11

吐司模用大的塑料袋罩好，里面放碗热水，将其密封，发酵45分钟左右至八九分满。（中间换一次水）盖上吐司盖。（我的吐司没有发到位，所以不是很方）

步骤 12

烤箱175度预热，中下层，40分钟左右即可

步骤 13

脱模后晾凉

步骤 14

面包不可以冷藏，做好后尽快食用，或放冰箱冷冻

步骤 1

汤种制作：在200克水中加入高筋面粉40克

步骤 2

先将水与高筋面粉搅拌均匀

步骤 3

小火加热，不停搅拌以防止锅底烧焦加热面糊有纹路出现的时候离火

步骤 4

在容器表面覆盖一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）

菜谱创建时间：2012-07-28 15:24:57