粉蒸排骨

作者： 笛子

用料

• 肋排 700克
• 大米 100克
• 腐乳汁 1大勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 糖 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 白酒 1小勺
• 葱姜 适量
• 八角 1个
• 花椒 少许
• 小红椒 1个

粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分

步骤 2

加入白酒

步骤 3

撒上切片的葱姜腌制15分钟

步骤 4

将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺

步骤 5

然后搅拌均匀，一旁腌制

步骤 6

将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入

步骤 7

小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

步骤 8

将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎

步骤 9

将米碎倒入排骨中抓拌均匀

步骤 10

使每块排骨表面均匀沾着米碎

步骤 11

高压锅30分钟，蒸好后拿出即可

粉蒸排骨的小贴士

1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩 2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味 3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看（此方法来源于文怡前辈，超好用啊，感谢） 4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃 5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电，懒人如我你懂得的

菜谱创建时间：2012-07-28 15:56:15