阳春面

作者： 豆牛

用料

• 鲜面条 250克
• 紫皮洋葱 2个
• 猪油 100克
• 酱油 15ml
• 香油 15ml
• 青蒜 1根
• 香葱 1根
• 盐 5克
• 高汤 适量

阳春面的做法步骤

步骤 1

洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用

步骤 2

猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油

步骤 3

炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐

步骤 4

煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可

阳春面的小贴士

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了！ 另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！ 炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃，或者将洋葱酥捞走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比虾油差。不要担心猪油的热量，我们吃面时淋上小小一勺，味道已经相当浓郁了，而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。

菜谱创建时间：2012-03-15 17:55:14