鸡蛋打散,调入料酒和一点点清水,搅拌均匀
锅烧热倒入少许油,待油8成热时,倒入鸡蛋,用铲子快速画圈拌炒,炒至蛋液凝固结块后,从锅中盛出备用
另起锅,再次加入少许油,油7成热时,将豇豆倒入翻炒2分钟
再放入西红柿炒1分钟
放入蒜片,淋入少许清水,盖上盖子,用中小火焖3分钟左右
打开盖子,淋入少许蚝油
再调入适量盐
最后将炒好的鸡蛋倒入,转大火迅速翻炒1分钟,待汤汁略干即可
1.蛋液中调入少许料酒,可以去除蛋腥味,炒出的蛋口感更好;、 2.炒蛋的时候在蛋液中加少许水,可以使蛋更加软嫩; 3.蚝油的用量一点点即可,主要为了提味,多了会使菜色变暗; 4.盐最好不要先加入,以免使蛋口感太咸,最后根据个人口味调节即可。