清炒鸡片

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作者：俊良老妈-双双

鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。简单三步，让你的鸡肉吃起来更加滑嫩，虽然略感繁琐，但是绝对值得。第一步，揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的；第二步，加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出；第三步，裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。

用料

清炒鸡片的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净，切薄片

步骤 2

胡萝卜切菱形片

步骤 3

黄瓜切菱形片

步骤 4

上浆：①鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性

步骤 5

②加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不。按摩，让蛋清裹住鸡片

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步骤 6

③加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。（这三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。）

步骤 7

锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开

步骤 8

捞出，控干水分

步骤 9

锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味

步骤 10

放入胡萝卜，煸炒

步骤 11

倒入焯水的鸡片

步骤 12

加入少许盐，煸炒

步骤 13

放入黄瓜片，煸炒

步骤 14

倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可

清炒鸡片的小贴士

1、注意：使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，严格按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。 2、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。 3、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。 4、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。 5、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。 6、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！

菜谱创建时间：2012-06-08 14:54:50