酵母版蝴蝶酥

作者： 面包朋福东

蝴蝶酥大家都应该吃过，很多甜点店都会有卖的，口感很香酥，配上一杯咖啡当下午茶肯定很不错。但是蝴蝶酥做起来也很麻烦，因为要叠被子，很多原因导致没有层次或者失败，很多人很喜欢吃，但是自己就不喜欢做，老觉得自己做不好，不过现在天气热也不适合做这类小甜点。今天做面包剩了一点丹麦面团，就做了一款酵母版的蝴蝶酥，一般蝴蝶酥都不放酵母，做好直接烘烤，今天做的面包班的蝴蝶酥，烘烤完外观和不放酵母版的一样，吃起来的口感很特别，很酥脆。

用料

• 片状黄油 130克
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 适量，装饰
• 盐 4克
• 鲜酵母 5克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 140克
• 水 适量，装饰

酵母版蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

将面团搅拌至表面光滑有弹性，室温发酵30分钟，冷冻两小时，包入片状黄油

步骤 2

将面团先三折两次完成后，松弛30分钟，在三折三次完成

步骤 3

将面团杆压至0.5厘米厚，在表面均匀刷上水，洒上砂糖

步骤 4

将面团对折两下

步骤 5

对折成蝴蝶形状

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步骤 6

步骤 6

将对折好的蝴蝶状面团切成30克一个，放入烤盘发酵

步骤 7

以温度28℃，室温发酵40分钟左右

步骤 8

以烤箱温度200℃烘烤15分钟左右

菜谱创建时间：2012-05-23 13:10:27