鱼尾洗净,用厨纸擦净水份,切成稍大的方块
用多量的白醋、矢适量料酒、姜丝、葱丝、拌匀浸泡1小时以上
胡萝卜、青椒切成菱形片,姜块拍松(如果是晚上做就别放姜),蒜、葱切碎
取一平盘,放上面粉,将腌制好的鱼块捡出放在面粉上沾上一层薄薄的面粉待用
净锅入宽油,五成热时将胡萝卜、青椒滑熟捞也控油
待油温升至七八成热时逐个下入鱼块
炸至金黄色且定型后捞出、控油
锅入底油,下入豆豉酱小火煸出红油
下入葱花蒜碎炒香
倒入鱼块、胡椒粉中火翻炒均匀
一点点烹入腌鱼的汁约半碗(边加边翻炒),加入适量清水(以没过鱼块为宜),大火烧开后关小火慢烧半小时以上(如果鱼尾大就要多点时间)
放入青椒及胡萝卜块炒匀,加白糖、盐调味,收汁即可