蒜蓉白灼芦笋

作者： 幸福-Apple

粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。做法看似简单，却极有讲究，要做到菜灼后不能软绵，色泽要鲜艳。因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，而白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。 芦笋，它是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。它富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。 芦笋，以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。它低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。而且，各种营养物质含量最为丰富。这道菜品质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，吃过你一定会爱上它！

用料

• 新鲜芦笋
• 大蒜
• 生抽
• 植物油
• 盐

蒜蓉白灼芦笋的做法步骤

步骤 1

芦笋洗净，沥干水份

步骤 2

蒜切碎沫

步骤 3

锅中清水烧沸，入少许盐、几滴色拉油，入芦笋焯烫30秒，捞出凉开水冰镇

步骤 4

将沥干水份的芦笋整齐码入盘中、淋入生抽

步骤 5

炒锅置火上，倒油烧至八成热，小火爆香蒜蓉

步骤 6

浇在芦笋上即可

蒜蓉白灼芦笋的小贴士

1、芦笋，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的，建议常食！ 2、芦笋，有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方国家，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。 3、芦笋，要看嫩还是老，基本上不用怎么去皮。如果芦笋比较老的话，削掉根部的绿皮纤维即可，顶部完全不用削。 4、芦笋，虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上，而且应低温避光保存。 5、芦笋，焯水时间不宜过长，而且焯水时加入少许盐和色拉油，菜会更翠绿。

菜谱创建时间：2012-05-07 11:50:55