自酿红葡萄酒

作者： 看海的小日子

之前说过，想买十斤葡萄先试巴试巴，我们家柱子可不给我机会试巴，拿我当成手操练呀！上手买了30斤葡萄回来。没做酒之前一想到那么多葡萄我晚上都做恶梦，就怕给糟贱了。后来做的时候我挑巴挑巴捡巴捡巴又留了些，统共用了19斤葡萄。 从开始洗葡萄到后来出成品，统共需要18步，共25天（视室内温度而定，室温低于20度时时间会长些）

用料

• 巨峰葡萄 19斤（也可以用其它品种的葡萄）
• 冰糖

自酿红葡萄酒的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将葡萄粒取下

步骤 3

用试量面粉辅助将葡萄洗干净

步骤 4

控干晾晒至葡萄表面没有水（我晒了大概两天）

步骤 5

按6斤葡萄1斤糖的比例准备好糖（建议用冰糖，那种天然结晶的冰糖）

步骤 6

将晾晒好的葡萄粒全部捏碎

步骤 7

将冰糖放入捏碎的葡萄里面

步骤 8

搅拌至沉底化开（有些块大的不能完全化开，没关系）

步骤 9

将葡萄液放到洗干净无油无水的坛子或瓶子里（装置2/3处即可，因为葡萄酒会发酵涨起来）

步骤 10

用保鲜膜或是盖子密封好静置

步骤 11

20天后发酵好的样子（这时的葡萄皮已经完全变色了，有点象坏了似的，其实没坏）

步骤 12

将发酵好的葡萄液取出（注意整个过程的卫生情况，手、盛葡萄液的器具，做到无油无水）

步骤 13

过滤葡萄液汁用的小筛子（如果没有可以用纱布代替，但一样要注意用开水烫过后再用）

步骤 14

将发酵好的葡萄液用筛子过滤到器皿里

步骤 15

过滤后剩下的葡萄皮渣

步骤 16

葡萄汁

步骤 17

盖上盖子沉淀4-5天

步骤 18

装到无油无水的瓶子保存即可

自酿红葡萄酒的小贴士

1、糖的比例按个人喜好加，糖放的多做出的酒度数大，反之则度数小。但也不能多放或少放的离谱，不然怕做不成功。 2、发酵的过程中每天要打开看一下，将浮上来的葡萄皮翻动一下，防止浮在表面的葡萄皮总浮在上面会发霉。发酵的过程中会有许多气泡象浮沫一样的东西产生，不要紧，以后发酵的日子里这种东西会越来越少。 3、过滤好的葡萄汁静置放4-5天，让残留在液汁里的浑浊物沉淀至底部，再找瓶子装起来，这样能保证葡萄汁的清澈度。有方子说放入一个生鸡蛋清辅助沉淀以使酒汁更清澈，我比较抗拒，所以没加，自然沉淀的，也挺好。

菜谱创建时间：2012-06-19 21:09:03