樱花抹茶蛋糕

作者： 小珞珞

用料

• 抹茶粉 7g
• 低粉 55g
• 蛋黄 3颗
• 植物油 40ml
• 牛奶 60ml
• 蛋白 3颗
• 细砂糖 35g
• 淡奶油 250ml
• 樱花酱 15g
• 细砂糖 25g
• 吉利丁 2.5g
• 水30ml
• 玫瑰糖浆 20ml
• 盐渍樱花 数朵
• 吉利丁 5g
• 水 80ml

樱花抹茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加入，和抹茶粉拌匀

步骤 2

加入植物油，搅拌至油水乳化

步骤 3

倒入过筛的低粉拌匀

步骤 4

分次磕入蛋黄拌匀

步骤 5

蛋白加入细砂糖，打发至中性偏干性

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊和1/3蛋白糊切拌，再倒入剩余的蛋白糊切拌匀

步骤 7

慕斯圈用锡纸包好，入预热165°的烤箱烘烤约40分钟

步骤 1

250ml淡奶油加入20g细砂糖

步骤 2

打发至稠厚，但仍可流动的状态

步骤 3

加入樱花酱后用慢速搅拌均匀

步骤 4

继续把樱花奶油打发至裱花状态

步骤 5

融化的吉利丁和1/3的樱花奶油馅混合

步骤 6

剩下的奶油馅和⑤拌匀

步骤 7

蛋糕片片成3片，取其中一片垫在底部

步骤 8

倒入一半樱花奶油馅

步骤 9

盖上一片抹茶蛋糕片，把剩余的奶油馅倒入。冷藏凝固后，做玫瑰露冻

樱花抹茶蛋糕的小贴士

1、盐渍樱花淘宝有售 2、樱花酱（樱花酿、樱花香酿）仅香港二德惠等少数烘焙行有售，切需要冷藏存储 3、玫瑰露（玫瑰糖浆）可淘宝，一般在卖咖啡的店有售，容量在500-1000ml不等，多为进口产品。价格在70-120不等。我用的是MONIN法国原装天然果露糖浆-玫瑰口味 700ml 4、抹茶和樱花都是很和风的食材，配合在一起相得益彰，清雅微苦的抹茶，和着酸甜的樱花奶油馅，清淡的口感有次由此凸现。

菜谱创建时间：2012-08-17 00:17:29