芝加哥菲力牛排配香煎小土豆

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说到牛排，这里到讲究可就深了，就幸福这啰嗦劲要是敞开了聊可就没边儿了，而且很多东西离家庭还是DIY比较遥远的，今天就争取用最简单的方法做一顿最美味的牛排吧。还是容我先唠叨几句，首先，我们吃的是“牛”排，肉质是决定味道的首要因素！那些日本啊、澳大利亚进口的什么什么高级牛肉咱就不讨论了，就说说咱在菜市场能买到的。不同部位的肉，适合做不同种类的牛排，煎不同的生熟度。牛身上最好、最嫩的肉只有一小块——“里脊（TENDERLOIN，又叫FILLET菲力）”，几乎不含肥膘，简直可以说是怎么做都好吃，牛排的话想煎到不好咬都不那么容易呢。偶家里总是会囤着一些，以备随时馋牛排。肉选好了下面就是调味了，包括预先腌和浇汁，这个组合也老复杂老复杂了，咱今天来说说上次在贝太学的方法和腌料版两种偶家比较常用滴方法。成品图上是腌料版的，贝太版滴做法如下：牛排腌制方法：牛里脊180g+鲜百里香3g+盐5g+黑胡椒碎3g+油20ml+大藏芥末10g→腌制24小时左右。注：有些肉腌前需要用肉锤敲松，里脊不需要滴。左图为偶回家做的版本，没有新鲜百里香用了干燥的；右图为当时在贝太教室老师给准备好的。下一步就是煎了，冷冻过的肉或者肉质不太好的，会滋生细菌，都不能做半熟，自家制作牛排建议煎至全熟，除非是上好的冷鲜肉，才可以根据喜好做7分、5分甚至3分熟。