伯爵奶茶吐司(中种)

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所谓慢工出细活，做面包也是如此，细细的操作，慢慢的发酵，做出来的成品无论组织还是保湿程度都要好很多。幸福一直就喜欢做冷藏中种，就是提前揉好一个中种面团，放到冰箱里冷藏发酵至少一夜，做好的中种可以转天就使用，在72小时内也都可以用。偶经常揉好中种先送去冷藏发酵，到制作之前才开始考虑要做成什么造型，什么口味。幸福之前做的伯爵蛋糕和伯爵饼干都很受欢迎，这次就决定做个“伯爵茶系列之3”——伯爵奶茶吐司。长时间的低温发酵和吸水性很强的筋粉，让这款吐司呈现出超赞的组织，撕下一片轻轻的拉伸，不会断开，而是能够明显感觉到QQ的很有弹性。曾经跟焙友推荐这种隔夜的发酵方法，得到的回答是这样太费时间了，还是希望能用最简单的直接法来做包。要说普通的非100%中种法做包确实是比较花时间，但这个隔夜中种真的不是酱紫的，应该是反而更加节省时间，首先揉一个中种面团，只要成团就行，不需要达到光滑等等的状态，几分钟就能做好。想做面包时拿出做好的中种面团，其他都像直接法一样的操作过程，而且基础发酵的时间会比直接法更短。幸福还觉得加入了中种的面团更容易出膜，揉面时间也会短些，记得第一次做酱紫的方子，还按照以往的常识打面团，一不留心竟然打断了面筋。所以亲们不要担心这个“隔夜”的方法花时间太久，其实只要提前花几分钟准备好一个中种面团，其余的操作跟直接法差不多，用的时间还会更少些呢。